Lenticchia (Lens Esculenta)
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E' una leguminosa il cui nome botanico deriva dalla sua caratteristica forma a lente.
E' forse il legume più antico, di cui si parla già nella Bibbia. La pianta è molto resistente al freddo ed il suo ciclo biologico va da aprile (semina) a luglio/agosto (raccolta).
Contiene circa la stessa quantità di proteine della carne, pochissimi grassi, molta fibra alimentare e sali minerali (sodio, potassio, ferro e calcio) , vitamine, soprattutto del gruppo B. Viene consumato come zuppa da sola o accompagnato da salumi cotti come salsicce o cotechini. Viene considerato dalla tradizione di buon auspicio per il denaro se consumato durante la cena dell'ultimo dell'anno.